A mákolajról

mákolaj2A mákolaj a mák magjiból kivont étolaj, amelyek kulináris és gyógyászati célokra is fel lehet használni, illetve a mákolajat régóta használják festékként, lakként, illetve szappanok összetevőjeként is. A mák magjaiból körülbelül 45-50%-nyi olajat kapunk. A mákolaj a mákhoz hasonlóan igen ízletes, szintén magas E-vitaminban és olyan ópium alkaloidokat tartalmaz, mint a morfin és a kodein, amelyek közismert hangulatjavítókként működnek kis mennyiségben.

 

A mákolaj kémiája

A mákolajról köztudott, hogy igen magas E-vitaminban, méghozzá alfa-tokoferolban. A mákolaj 100 grammja 30,9 mg gamma-tokoferolt tartalmaz, illetve nagyjából ugyanennyi alfa-tokoferolt is. Más növényi olajokkal összehasonlítva a mákolaj mérsékelt mennyiségben tartalmaz még fitosterineket is, ennek koncentrációja a mákolajban magasabb, mint a szájaolajban vagy a földimogyoró-olajban, ugyanakkor alacsonyabb, mint a pórsáfrányolajban, a szezámolajban, a búzacsíra olajban, a kukoricaolajban és a rozskorpa olajban. A mákolaj nagyon nagy mennyiségben tartalmaz szterineket is, főként kapmeszterint, sztigmaszterint, szitoszterint, illetve delta 5-avenaszterint. A mákolaj ezenfelül koncentráltan tartalmaz linolsavat is, amelynek jelenléte akár 74,5% is lehet. A mákolaj további jelentős trigliceridjei az olajsav és a palmitinsav.

Tudni kell, hogy a mákolajnál sokkal kisebb esély van az avasodásra, mint más olajok esetében. Sokkal tabilabb ez z olaj, mint a napraforgóolaj vagy a lenmagolaj.

A mákolajat fel lehet használni hordozó olajként is, mint egyáltalán nincsen semmilyen szaga, viszont igen kellemes az íze. A mákolaj kellemes ízéért elsősorban a 2-pentylfuran vegyület felelős. De szintén jelen vannak benne az olyan illóolajok, mint az 1-pentanol, az 1-hexanal, az 1-hexanol és a kapronsav. Ezeknek az olajoknak köszönhetően azonban nemcsak ízletes és kellemes illatú lesz a mákolaj, hanem számos egészségügyi előnyt is tulajdoníthatunk neki.